想象一下这个画面：你站在冰箱前，手里拿着用塑料包装好的牛绞肉，它昨天就已经过期了。你凑近小心翼翼地闻了闻。这一幕正在全澳洲的厨房里上演，老实说，这能怪谁呢？随着超市物价创下历史新高，加之中东持续冲突等全球紧张局势威胁到供应链成本，使其进一步攀升，把食物扔掉感觉就像是直接把钱扔进垃圾桶。

如果闻起来没问题，人们很容易觉得吃起来也安全。不幸的是，在某些食物上，你完全不能相信自己的鼻子。食品科学家艾玛·贝克特（Emma Beckett）博士告诉 nine.com.au，对于两类特定食物，一旦超过“此日期前食用”（use by）的期限，就应该立刻扔进垃圾桶。

她说：“如果是带有‘此日期前最佳’（best before）标签的食物，或者是水果、蔬菜之类……你可以相信自己的嗅觉、视觉和所有感官[来评估它]。”

“但如果是‘此日期前食用’的标签，那我们就不能轻信自己的感官了。因为某些食物中的细菌可能会产生我们尝不出、闻不到也看不见的毒素。”

这些食物包括未烹饪的肉包、鸡肉、鱼肉，以及牛奶和奶酪等乳制品。

而且，指望通过烹饪来消除过期肉类中的细菌是行不通的。贝克特证实，冷冻肉类包可以延长保质期，但冷冻本身也有期限。

她说：“如果把还有一天就到‘此日期前食用’期限的食物放进冷冻室，那么当你把它拿出来解冻后，你就只有一天的时间来处理它。”

“冷冻室几乎只是让细菌的生长停滞了而已。”

她补充说，冷冻室里的食物“并非能永久保存”，肉类在里面的存放时间不应超过六个月。

对于水果和蔬菜，贝克特表示，在食用前进行外观检查以确保安全是可行的，特别是那些通常需要削皮后才能吃的食物。

然而，任何发黏或发霉的食物都必须直接扔掉。而包括米饭和面条在内的剩菜剩饭，也有它们自己的一套规则。

“米饭和面条作为剩菜放进冰箱是可以的。但我们要确保它们被及时放进去。任何在烹饪后于室温下放置超过两小时的面条或米饭，都应该扔掉。”

“当重新加热米饭和面条时，我们要确保只加热一次，并且要彻底热透。因为如果你反复加热，就会增加食物处于危险温度带（即细菌容易滋生的环境）的时间。”

带有“此日期前最佳”标签的食品则遵循一套完全不同的规则。雀巢（Nestlé）正将其作为减少家庭食物浪费运动的一部分。

来自 OzHarvest 的研究显示，在食物浪费严重的家庭中，有 58% 的人承认扔掉食物仅仅是因为拿不准日期，这导致了澳大利亚每年产生 760 万吨的食物浪费。

为了帮助教育澳大利亚公众，雀巢推出了“闻、看、尝”（Sniff, Look, Taste）活动，这一全新的试点项目正在部分美极（Maggi）两分钟即食面包装上推行。

皇家墨尔本理工大学（RMIT University）及“终结食物浪费合作研究中心”（End Food Waste CRC）的西蒙·洛克里（Simon Lockrey）教授向 nine.com.au 重申，“此日期前食用”是“安全标签”，关乎健康问题；而“此日期前最佳”在很大程度上只是一个参考指南。

他说：“提到‘此日期前最佳’时，我们谈论的是品质标签，而不是安全标签。这是人们经常混淆的两种标签，大家总以为它们是一回事。”

“事实上，高达 50% 的澳大利亚家庭并不知道这两种标签的区别。”

他感到，过去几十年里，澳大利亚人的“食品素养”显著下降。忙碌的购物者在厨房里准备和烹饪食物的时间越来越少——他希望通过这次活动来改善这一现状。

“在某些方面，冰箱和冷冻室本该在这一切中成为你的好帮手，”洛克里说。

“在面对快要到‘此日期前食用’期限的食物或剩菜时，人们甚至失去了利用冷冻室和冰箱来为自己省事省钱的技能。”

“如果人们能够多了解一些食品素养维度的技能和知识，我们就能做得更好：第一，保证自身安全；第二，发挥烹饪创意；第三，同时做到省钱和拯救地球。”

source：ninenews